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糖浆生产设备

作者: 来源: 日期:2023/10/22 14:06:50 人气:

 目前,工业生产上按葡萄糖转化值(DE),把淀粉糖分成若干种,见89页表。

  按液体葡萄糖值,还可以分为高转化糖浆(DE60~70)、中转化糖浆(DE38~42)、低转化糖浆(DE20以下)。产品品种有:

  1. 麦芽糖。是由两个单分子葡萄糖构成的双糖,其甜度低,热稳定性高于葡萄糖,通过氧化反应可以得到葡萄糖和其它低聚糖,还可以转化为麦芽糖醇、葡萄糖醇等。麦芽糖熬糖温度为155℃。比普通熬糖温度高。

  2. 低聚糖。系指麦芽三糖、四糖,其DE值低,粘度高,吸湿性差,适用于制作硬糖果、雪糕、糕点等等。

 

名 称

D E

甜味

粘度

结晶性

结晶抑

制作用

吸湿性

溶液冰点

平均

分子量

结晶葡萄糖

99.3~100

精制葡萄糖

97~98

粉末葡萄糖

92~96

固形葡萄糖

80~85

液状葡萄糖

55~65

水 饴

35~50

粉 饴

20~40

 

  3. 低转化糖。DE值在20以下,主要组分为糊精,能溶于水,不甜,容易消化,不吸潮,适应于作增稠剂。低转化糖用酸法和酸酶法均可。酸法过滤困难,产品溶度低,易混浊或凝结。好采用分段液化法。

  4.果葡糖浆。这是一种新发展起来的淀粉糖浆,其甜度与蔗糖相等或超过蔗糖,因为果葡糖的糖分为果糖与葡萄糖,所以,称为果葡萄浆。它是D-葡萄糖在异构酶和 催化剂的作用下,部分地转化为果糖。异构化的原理是很简单的,高DE值的葡萄糖浆,经活性炭脱色,离子交换去盐和去除气体,再加入相应的催化剂和稳定剂,如镁盐、钴盐等,在pH值为6.5~8.5、温度为60~70℃完成异构化反应。对于pH值来说,每种酶都是特定的,不能任意选择。果葡糖浆的优点是任何 种淀粉均可充作原料,不受地区和季节条件限制,工厂可以全年生产,原料资源丰富,价格便宜,用酶法生产,条件一般,设备简单,投资少,因此,果葡糖浆生产发展很快。


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